Enchiladas Suizas al Estilo Mary Pastrana

Ingredientes

• Una pechuga de pollo.

• Totopos (opcionales).

• Frijoles refritos.

• 1/4 de queso manchego.

• 1/2 cebolla, 1/4 se rebanará para adornar y el otro cuarto para la salsa.

• Un diente de ajo.

• 3 chiles serranos.

• 1 kg de tomate verde.

• Un manojo de cilantro.

• Sal al gusto.

Para la salsa

• Cocer la pechuga de pollo con agua, orégano y sal. El caldo servirá para hacer la salsa.

• Poner a hervir los tomates verdes junto con los chiles serranos. Una vez que ya estén cocidos los vamos a licuar.

• Iremos licuando los ingredientes poco a poco porque no dan todos en la licuadora. Pondremos los tomates verdes, el ajo, el 1/4 de cebolla, los chiles serranos, el manojo de cilantro y un poco del caldo.

• Vaciamos la salsa ya licuada en una cacerola para calentarla a fuego lento. Esto lo hago para gratinar el queso porque no tengo horno de microondas.

• Si usan frijol de lata, póngale un poco de agua para que no estén tan espesos.

• Mientras se está calentando la salsa vamos a freír las tortillas

• La pechuga se tiene que deshebrar.

Para la presentación del platillo:

• Poner un poco de pollo deshebrado en la tortilla y envolverla como si fuera un taco. Repetimos 3 veces.

• Bañar los tacos en la salsa que dejamos calentando.

• Encima de salsa se pondrá una rebanada de queso manchego para que gratine. Si gustan se le puede poner un poco de salsa encima para ayudarle.

• En un lado poner un poco de frijoles refritos y colocarle unos 3 totopos encima.

• Decorar con cebolla al gusto.