Chilmole Yucateco al Estilo Mary Pastrana

 Ingredientes

• 1/4 de recado negro

• Un poco de recado rojo

• Un pollo

• 1/4 de cebolla y 1/2 cebolla

• 2 jitomates

• 2 dientes de ajo y una cabeza entera de ajo

• Epazote

• 2 tazas de arroz

• Aceite

• Sal

Elaboración

1. Licuar el recado negro con un poco de agua, el cuarto de cebolla, los 2 jitomates y los 2 dientes de ajo picados y un poco del recado rojo.

2. Poner el pollo ya limpio y cortado en una olla para vaciarle lo licuado.

3. Vaciarle más agua, lo suficiente para que tape el pollo y tres dedos más por arriba.

4. Llevarlo a la estufa y dejarlo a fuego alto por una hora.

5. Asar la media cebolla y la cabeza de ajo y poner a calentar una cacerola con un poco de aceite.

6. Cuando el aceite ya esté caliente, vaciar un poco de cebolla cortada y un diente de ajo picado junto con las 2 tazas de arroz para que se sofrían. Echarle sal al gusto.

7. Una vez que el arroz ya esté frito le agregamos agua. Lo dejamos a que se cocine a fuego alto y cuando empiece a hervir se pone a fuego bajo.

8. Al caldo del chilmole que ya está hirviendo se le pone la cebolla y el ajo asado junto con el epazote. Lo tapamos y lo dejamos por media hora más.