Cocina y Creaciones Mary Pastrana

  Ingredientes 1 1/2 de tomate verde 2 chiles serranos Una cebolla Un manojo de epazote Queso de su preferencia Crema Aceite Tortillas frescas o de un día anterior Sal Agua Elaboración Poner a hervir los tomates verdes y los chiles. Picar el epazote y 1/2 cebolla. Igual se pica la tortilla, se puede usar una tijera. Freír las tortillas Una vez que los tomates ya están hirviendo, se colocan en la licuadora para hacer la salsa Se vacía en una cacerola a freír. Freír el epazote y vaciarle la salsa. Dejarlo a que de un herbor. Para servir Se vacían un poco de totopos en un plato y se le hecha encima la salsa. Ponerle crema, queso y cebolla al gusto.

  Ingredientes Pan 1/4 de azúcar 5 huevos Vainilla Un poco de leche Una raja de canela Mantequilla Pasitas remojadas en alcohol Agua Elaboración Echarle uno por uno los huevos al pan, vainilla al gusto y una taza de leche Revolver con las manos. En caso de que sientan el pan muy duro, dejarlo remojado unos 20 minutos. Ya revuelto el pan, ponerle media barrita de mantequilla para seguir revolviendo. Agregar las pasitas y seguir revolviendo. Dejarlo un momento. Derretir azúcar con un poco de agua para hacer el caramelo. Revolver hasta que quede de color dorado. Vaciar el caramelo en un molde y extenderlo con cuidado. Vaciar el preparado del pan en el molde y emparejarlo. Introducir las rajitas de canela para que agarre sabor. Se tapa y se introduce en una vaporera llena hasta la mitad de agua. Se deja en la estufa una hora cuidando que no se seque. Dejar que se enfríe para poderlo sacar del molde. Decorarlo al gusto.

Ingredientes: Un pollo entero Un kilo de jitomate Un pedazo de recado rojo Media cebolla 3 dientes de ajo 2 chiles habaneros Manteca de cerdo Consomé en polvo Achiote en grano Sal al gusto Maseca Minsa o Masa local Hojas de plátano Elaboración: Poner la pasta del achiote en la licuadora junto con la media cebolla, 2 jitomates, 3 dientes de ajo, consomé y agua para licuar con sal al gusto. Vaciarle lo licuado al pollo previamente lavado y ponerlo a cocer por una hora. Echarle un poco más de agua porque con ese caldo se preparará el col. En una olla poner un poco de agua, los jitomates, los chiles habaneros. Esto es para la salsa. Tan pronto hierba se apaga. En una sartén, vaciar manteca junto con 2 puñitos del achiote en grano. Se deja a que hierva Poner la maseca o masa en un recipiente con un poco de agua y sal. Revolver. Tomar una bolita de esa masa para preparar el col. Dejar a enfriar la manteca con el achiote para poder colarlo. La hoja de plátano se pone a asar en el fuego hast

  Ingredientes Para la carne Un kilo de carne molida Una cebolla Yerbabuena Sal Pimienta Para el caldo 5 tomates Un pedazo de cebolla 2 dientes de ajo 2 zanahorias 2 papas Orégano Pimienta Sal Agua Consomé en polvo 2 tazas de arroz 8 huevos duros Elaboración Licuar la cebolla, los jitomates y los 2 dientes de ajo con un poco de agua. Agregar sal al gusto. Ponerlo a hervir con 1 1/2 de agua más, con un poco del consomé en polvo y orégano. Picar la cebolla y la hierbabuena, vaciarla a la carne. Revolver con un poco de sal y pimienta Cortar a la mitad los huevos. Tomar un poco de carne, extenderla y ponerle en medio medio huevo duro. Cubrir el huevo duro con la carne cubriendo y formando una esfera. Picar la papa y la zanahoria. Agregarle al caldo hirviendo las albóndigas y las verduras. Dejar por una hora. Preparar el arroz y servir.

Ingredientes Una pechuga de pollo. Totopos (opcionales). Frijoles refritos. 1/4 de queso manchego. 1/2 cebolla, 1/4 se rebanará para adornar y el otro cuarto para la salsa. Un diente de ajo. 3 chiles serranos. 1 kg de tomate verde. Un manojo de cilantro. Sal al gusto. Para la salsa Cocer la pechuga de pollo con agua, orégano y sal. El caldo servirá para hacer la salsa. Poner a hervir los tomates verdes junto con los chiles serranos. Una vez que ya estén cocidos los vamos a licuar. Iremos licuando los ingredientes poco a poco porque no dan todos en la licuadora. Pondremos los tomates verdes, el ajo, el 1/4 de cebolla, los chiles serranos, el manojo de cilantro y un poco del caldo. Vaciamos la salsa ya licuada en una cacerola para calentarla a fuego lento. Esto lo hago para gratinar el queso porque no tengo horno de microondas. Si usan frijol de lata, póngale un poco de agua para que no estén tan espesos. Mientras se está calentando la salsa vamos a freír las tortillas La pechuga se

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